Tataki de bœuf et rémoulade de céleri-rave et Granny Smith

Ingrédients pour rémoulade

• 150 gr (un petit) céleri-rave en fine julienne
• 1 unité de pomme verte Granny Smith
• 1 cuillère. à thé d’échalote grise hachée  
• 2 ml. de pâte de wasabi
• 5 ml (3 cuillères à soupe) de mayonnaise nature
• Poivre et sel au goût

Ingrédients pour Tataki de bœuf

• 15 ml. de poudre de paprika
• 15 ml. de coriandre en graines broyées
• 15 ml. de poudre de chili 
• 15 ml. de cumin
• 16 oz (448 gr) de filet de bœuf
• 40 ml d’huile végétale

Méthodologie

Mélanger ensemble les ingrédients de la rémoulade et réserver au frais.

Mélanger les épices ensemble et incorporer le bœuf en le remuant  afin de former une croûte tout autour.

Saisir le bœuf à feu vif avec l’huile et réserver.

Dans un emporte-pièce, dresser la rémoulade au centre de l’assiette et déposer le bœuf finement émincer sur le dessus.

Garnir de quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge et d’une pincée de fleur de sel

Recette offerte par:

Eric Boutin